Chou ‘Sutherland Kale’, (Chou « Càil Cataibh » en Gaelic), originaire du Nord de l’Ecosse. Ce chou non pommé possède des feuilles nombreuses sur une tige élancée; les feuilles comme les inflorescences sont à utiliser comme des épinards ou dans une quiche, une tarte fourrée au Kale.
Astuces : Pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles. Congelez-les avant de les cuisiner afin d’en accentuer leur goût sucré.
Recette pour 6 personnes : Lasagnes au chou kalé, tomates et curry
- 250 à 350 g de viande de bœuf
- 6 à 8 feuilles de lasagne aux épinards ou nature
- 10 à 12 feuilles de chou kalé
- 250 g de côtes de Blettes
- 500 ml de tomates (fraîches ou en conserve)
- 6 gousses d’ail
- 2 oignons
- 150 ml de crème fraîche
- 150 g d’emmental râpé
- 100 à 200 g de chèvre (ou brebis) frais
- Huile d’olive
- 4 à 8 cuillères à café de curry
- Sel et poivre
Faire revenir la viande hachée avec les gousses d’ail et les oignons épluchés et émincés. Une fois la viande cuite, ajouter les côtes de blettes coupées en petits morceaux. Faites cuire à feu doux le temps que les blettes s’attendrissent. Ajoutez 4 à 6 cc de curry. Mélanger. Assaisonner. Réserver.
Rincer les feuilles de choux en enlevant la côte centrale. Hacher-les. Réserver. (si les feuilles sont un peu rustiques, les faire blanchir quelques minutes au préalable dans de l’eau bouillante).
Mélanger la crème avec le fromage frais, 1 à 2 cc de curry. Réserver.
Déposer deux feuilles de lasagne dans le fond d’un plat à gratin. Répartir la viande. Couvrir de feuilles de chou. Couvrir de 2 ou 2½ feuilles de lasagne. Répartir les tomates.
Saler et poivrer.
Couvrir de 2 ou 2½ nouvelles feuilles de lasagne. Répartir le mélange de fromage frais à la crème puis le râpé. Assaisonner.
Couvrir puis enfourner à 220 – 230 °C pendant 15 à 20 minutes. Réduire la température du four à 190°C et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.
Servir sans attendre.